中華
ユーシェン(Yu Sheng 魚生)
シンガポールのお正月(旧暦 陰暦の1月1日から15日まで)に欠かせない料理が、このユーシェン(Yu Sheng・魚生)です。 「魚生」の発音Yusheng(ユーシェン)は、富が増える事を意味する「余升」の発音Yushen […]
バクテー(Bak Kut Teh 肉骨茶)
元は苦力(クーリー=100年ほど前に中国から出稼ぎで移民した労働者)の栄養満点の朝食が始まりと言われるバクテー。 マレーシアのバクテーが薬膳ハーブの黒いスープが主流であるのと対照的に、このバクテーの様にシンガポールのバク […]
ダックライス(Duck Rice)
数種類のスパイスと醤油でマリネした味わいあるダックをヤムライス(ヤム芋の炊き込みご飯)の上にのせた一品。 ダックの上から濃厚なソースをかけて、チリを添えていただきました。 最初はチリを使わずに、途中からチリを加えて食べて […]
ダックヌードル(Duck Noodle 鴨麺)
ぶつ切りのロースト・ダック(鴨)が麺にのせられたダック・ヌードル。 スープは別途ついてきます。 ダックの濃厚な味と麺に絡み合う黒い甘辛いソースがうまくマッチしています。 注文時にチリを入れるか聞かれたので入れてもらいまし […]
フィッシュスープ(Fish Soup 魚湯)
フィッシュ・スープの1種、フィッシュ・ヘッド・スープ。 その名の通り魚の頭を使用したスープです。 ぶつ切りにした魚の頭をカリッと油で揚げたものがスープに入っていて、出汁がよくでており、より旨みを感じます。 ゴーヤの苦みも […]
ワンタンミー(Wanton Mee)
日本人でもなじみのあるワンタンが入っている麺。 麺はミーキアと言われる小麦粉から作られた細麺で表面が赤い焼き豚が一緒に具材で入っています。 スープとドライがある中、今回はスープをいただきました。 ワンタンは豚肉を包んだも […]
サンロー フォーファン(San Lor Hor Fun 三捞河粉)
白く平べったい麺を使ったサンロー・フォーファン。 フォーファンというのは、米を原料とした幅広麺。 白身魚のスライス・もやし・ネギを炒め味付けをし、とろみを加え、フォーファンの上にかぶせて仕上げた一品です。 こちらのお店の […]
ヨントーフ(Yong Tau Foo 醸豆腐)
シンガポール風おでん、ヨントーフ。 ディスプレイされてある具材を、自分で選び取り器に入れて、調理スタッフに渡します。 頼んだ具材の数によって値段が決まりますが、こちらでは最低5個3.00ドルなど、お店によって具材の最低個 […]
フィッシュボールヌードル(Fish Ball Noodles)
スープとヌードルが別のフィッシュ・ボール・ヌードル。 こちらはDry(ドライ)と呼ばれる麺と魚のすり身のお団子(フィッシュボール)が入るスープが別のお椀で出されるもので、シンガポールではこのタイプを好む人も多くいます。 […]
バンメン(Ban Mian)
小麦粉で作った平べったい麺のバンメン。 具は豚のひき肉・卵・乾燥小魚・キャベツ、スープの味は塩味です。 このお店でいただいたバンメンには、キャベツが入っているのが特徴。 ほんのりとした甘さを感じます。 量も充分で、1杯3 […]