バクテー(Bak Kut Teh 肉骨茶)
元は苦力（クーリー＝100年ほど前に中国から出稼ぎで移民した労働者）の栄養満点の朝食が始まりと言われるバクテー。 マレーシアのバクテーが薬膳ハーブの黒いスープが主流であるのと対照的に、このバクテーの様にシンガポールのバク […]
ダックライス(Duck Rice)
数種類のスパイスと醤油でマリネした味わいあるダックをヤムライス（ヤム芋の炊き込みご飯）の上にのせた一品。 ダックの上から濃厚なソースをかけて、チリを添えていただきました。 最初はチリを使わずに、途中からチリを加えて食べて […]
ダックヌードル(Duck Noodle 鴨麺)
ぶつ切りのロースト・ダック（鴨）が麺にのせられたダック・ヌードル。 スープは別途ついてきます。 ダックの濃厚な味と麺に絡み合う黒い甘辛いソースがうまくマッチしています。 注文時にチリを入れるか聞かれたので入れてもらいまし […]
レッドビーン スープ(Red Bean Soup 紅豆湯)
アズキが入ったあったかいレッドビーン・スープ。 シンガポールの強い冷房で身体が冷えてしまった時にも最適なデザートです。 甘さ控えめ、アズキの粒がスープに入ったシンプルなもの。 フードコートのデザートコーナーには必ずある一 […]
フィッシュスープ(Fish Soup 魚湯)
フィッシュ・スープの1種、フィッシュ・ヘッド・スープ。 その名の通り魚の頭を使用したスープです。 ぶつ切りにした魚の頭をカリッと油で揚げたものがスープに入っていて、出汁がよくでており、より旨みを感じます。 ゴーヤの苦みも […]
ビリヤニ(Briyani)
インド料理のビリヤニはスパイスを使った炊き込みご飯です。 パラパラとした細長いお米が、独特のスパイスと混ざりあい、程よい味を醸し出します。 こちらのお店では、ビリヤニにチキン・カレーもしくはタンドリーチキンのいずれかをセ […]
ワンタンミー(Wanton Mee)
日本人でもなじみのあるワンタンが入っている麺。 麺はミーキアと言われる小麦粉から作られた細麺で表面が赤い焼き豚が一緒に具材で入っています。 スープとドライがある中、今回はスープをいただきました。 ワンタンは豚肉を包んだも […]
サンロー フォーファン(San Lor Hor Fun 三捞河粉)
白く平べったい麺を使ったサンロー・フォーファン。 フォーファンというのは、米を原料とした幅広麺。 白身魚のスライス・もやし・ネギを炒め味付けをし、とろみを加え、フォーファンの上にかぶせて仕上げた一品です。 こちらのお店の […]
ミーシャム(Mee Siam)
「シャム（タイ）の麺」という意味のミーシャム。 麺は茹でたビーフン。ゆで卵、油揚げ、もやし、韮などを乗せ、酸味が強い甘辛いスープをかけて頂きます。 タイにはないタイ風の麺、酸っぱく・甘く・辛いところがタイ風なのでしょう。 […]
アイスカチャン(IceKacang)
シンガポール風かき氷のアイス・カチャン。 味の異なる鮮やかな3色のシロップがかけられた氷。 その氷の下には、ゼリー・コーン・餡子などが入っています。 常夏の国で食べられる2.20ドルのかき氷は格別です。 ＊カチャンとは、 […]